Дефицит ржаного зерна и рост цены на хлеб: с чем столкнется хлебопекарная отрасль Украины

В **Украине** ожидается умеренный **рост цен на хлеб** этой зимой. Президент «Всеукраинской ассоциации пекарей» Юрий Дученко прогнозирует подорожание в пределах **5–10%**, подчеркивая, что рынок останется стабильным. Однако за этой общей оценкой скрываются серьезные проблемы с сырьем, особенно в сегменте **ржаного хлеба**.

Сложная ситуация с ржаным хлебом

Потребность **хлебопекарной отрасли** в **ржаном зерне** составляет 180 тыс. т. Хотя соответствующее зерно было собрано, эксперт отмечает, что не весь объем соответствует должному **качеству**. В связи с этим **ржаное зерно** может оказаться в **дефиците**.

Двойной удар по ржаной муке:

• **Рост цен:** За последний год **цена** на **ржаное зерно** и **муку** для **ржаного хлеба** выросла в несколько раз.
• **Дефицит качества:** Сложности с получением сырья надлежащего **качества** усложняют производство.

Пшеница: Объем есть, качество под вопросом

Что касается **пшеничного хлеба**, ситуация выглядит более оптимистично с точки зрения объемов: собрано 6 млн т продовольственной **пшеницы** при потребности **хлебопекарной отрасли** в 2,5 млн т.

Однако Дученко выразил **занепокоєння** тем, что сложности с формированием крупных партий для получения **качественной муки** будут влиять на **цены** на зерно, а, следовательно, и на конечную стоимость **хлеба**. Эти факторы и формируют **прогноз цен** на уровне **5–10%**.

Эксперт предупреждает, что без адаптационных мер, дефицит **ржаного зерна** может стать ключевым фактором, влияющим на сегмент **ржаного хлеба** в ближайшем будущем.