Умами-глазурь из рыбного соуса и меда для запекания курицы: рецепт
Сегодня 48 0
Создание липкой карамельной корочки на запеченных куриных бедрышках или крылышках — это задача, с которой идеально справляется эмульсионная умами-глазурь. Сочетание азиатского рыбного соуса, лимонного сока, натурального меда и чеснока превращает обычное запекание птицы в процесс создания ресторанного блюда с глубоким многослойным вкусом.
Таблица баланса вкусовых акцентов глазури
| Компонент глазури | Пропорция | Вкусовая задача |
|---|---|---|
| Рыбный соус | 2 ст. л. | Создает соль и глубокий концентрированный умами-профиль |
| Натуральный мед | 1,5 ст. л. | Дарит приятную сладость и обеспечивает глянцевую карамелизацию |
| Сок лимона или лайма | 1 ст. л. | Срезает жирность кожицы своей свежей кислотой |
| Измельченный чеснок | 2 зубчика | Придает пряный остро-ароматный оттенок |
Пошаговый алгоритм запекания
- Смешивание липкой глазури: В пиале соедините 2 столовые ложки рыбного соуса, 1,5 столовые ложки меда, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 столовую ложку растительного масла и 2 измельченных зубчика чеснока. Тщательно перемешайте.
- Подготовка курятины: Обсушите салфеткой 800 г куриных бедер. Слегка посолите и поперчите мясо.
- Первичное запекание: Выложите курицу в форму для запекания кожей вверх. Пеките в разогретой до 190°C духовке 25 минут.
- Глазирование: Достаньте форму, обильно смажьте курятину подготовленной глазурью с помощью кулинарной кисти. Верните в духовку на 12 минут при 210°C (включите режим гриля на последние 3 минуты для аппетитной корочки).
Совет от mixinform.com
Наносите умами-глазурь во второй половине запекания — это предотвратит подгорание меда и обеспечит красивый глянец на mixinform.com.
| Комментарии (0) |