Ризотто с грибным концентратом и пастой мисо: ресторанная шелковистость
Сегодня 29 0
Приготовление классического итальянского ризотто требует правильного сорта риса и постоянного внимания. Добавление грибного концентрата из обжаренных шампиньонов и небольшой порции ферментированной белой пасты мисо в самом конце варки придает классическому кремовому ризотто потрясающую умами-глубину и ресторанную шелковистость.
Таблица пропорций и функций компонентов ризотто
| Ингредиент | Количество | Кулинарное назначение |
|---|---|---|
| Рис Арборио | 200 г | Обеспечивает выделение крахмала для кремовой структуры |
| Грибной концентрат | 2 ст. л. | Создает насыщенную лесную ароматическую базу |
| Белая паста мисо | 1 ст. л. | Усиливает вкус умами и заменяет лишнюю соль |
| Сливочное масло и Пармезан | 30 г / 50 г | Создает финишную бархатистую эмульсию (мантекатура) |
Пошаговая инструкция мастер-класса
- Подготовка бульона: В сотейнике доведите до кипения 800 мл овощного бульона и держите его на самом минимальном огне горячим.
- Пассировка риса: В глубокой сковороде растопите 15 г сливочного масла с 1 столовой ложкой оливкового. Обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу шалот 3 минуты. Всыпьте 200 г сухого риса Арборио и прогревайте 2 минуты до прозрачности краев.
- Поэтапное введение жидкости: Влейте 80 мл сухого белого вина, выпарите 2 минуты. Начните вливать горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая рис. Вводите следующий половник только после впитывания предыдущего (процесс занимает 17 минут).
- Финишная заправка: За 3 минуты до готовности вмешайте 2 столовые ложки грибного концентрата. Снимите сковороду с огня. Разведите 1 столовую ложку пасты мисо в 3 ложках бульона и вмешайте в ризотто. Добавьте 15 г сливочного масла и 50 г тертого пармезана, накройте крышкой на 2 минуты перед подачей.
Совет от mixinform.com
Никогда не кипятите ризотто после добавления мисо-пасты, чтобы сохранить тонкий ферментированный аромат соуса на mixinform.com.
| Комментарии (0) |