Разница между сантоку и шеф-ножом

Кухонные ножи в широком ассортименте стали доступны отечественному покупателю не так давно, поэтому сейчас все больше людей интересуются их характеристиками и различиями. Известно, что выпускаются специализированные и универсальные модели, которые могут использоваться для выполнения различных кухонных задач. Последними, то есть, предназначенными практически для всех целей, являются так называемые поварские.
 

С помощью таких изделий можно шинковать овощи, нарезать фрукты, рубить мясо, в том числе замороженное и с костями. От стандартного поварского отличаются японские сантоку. Это одна из немногих разновидностей универсальных моделей, выпускаемых в стране восходящего солнца. Если хочется подходящий для выполнения большинства работ японский кухонный нож, лучше всего купить сантоку, ведь он как нельзя отлично подходит почти для всего, что делается на кухне при приготовлении блюд.
 

В чем различия между сантоку и ножом шеф-повара

Шеф-ножом называют универсальный прибор, оснащенный крепким и широким полотном, которое может достигать 36 сантиметров в длину. У такого клинка утолщенный обух, который сужается в передней части к кончику лезвия и внизу к кромке. Конструкция такого прибора универсальна и подходит как для нарезания рыбный или мясных продуктов, так и для шинкования любой зелени, плодов, от мягких до твердых и жестких.

Сантоку по конструкции отличается. Внешне он похож на баранье копытце. Кончик его острия опущен вниз, а режущая часть имеет более прямую форму, поэтому ее кромку можно использовать более полноценно. Благодаря такой топорообразной форме можно не только резать, но также легко рубить продукты различной твердости. Отличается сантоку от шефского и длиной лезвия – оно достигает восемнадцати сантиметров. Обычно такая модель зеркально отполирована.
 

Некоторые варианты имеют специальные выемки на лезвиях – так называемые воздушные кармашки, предотвращающие прилипание продуктов. Сантоку не такой массивный, по сравнению с японским универсалом, но весит гораздо меньше.
 

Еще одно различие заключается в технике нарезания. Так как режущая кромка прямая, движения при работе всегда должны идти вертикально. Это не всегда возможно и удобно для тех, кто привык работать со стандартным шефом и опускать его пятку во время резки. Здесь острие заточено идеально, потому все отлично получится.

Узнать больше о разновидностях и характеристиках можно на сайте интернет-магазина tojiro.ru.