Особенности изготовления и разнообразие белых вин

Свежие, терпкие, ароматные и выразительные, различные вкусовые характеристики белого вина - это не только путешествие для вашего вкуса, но и кругосветное путешествие. Однако многие до сих пор считают, что все белые вина слишком пресные, слишком сладкие или, что еще хуже, не такие утонченные, как красные. 

В каждом винодельческом регионе мира выращивают белый винный виноград не просто так. Сотни сортов и вариаций, каждый из многих видов белого вина демонстрирует различные запахи, виды и вкусы, не имеющие себе равных среди других напитков.
 

Как изготавливают белые вина

При производстве белых вин чаще всего удаляют гребени, косточки и кожицу белого винограда перед процессом ферментации. Этот процесс отличается от изготовления красного вина, во время которого кожуру и косточки оставляют для брожения, а также иногда и гребени. Части винограда, которые виноделы удаляют для белого вина, имеют высокую концентрацию танинов, поэтому белые вина обычно имеют более низкий уровень танинов, чем красные вина. 

Любители белого вина любят его освежающую и терпкую кислотность, цветочные ароматы и фруктовый характер. В то время как большинство производителей выдерживают свое белое вино в чанах из нержавеющей стали, чтобы сохранить цветочные и фруктовые ноты, другие выдерживают в дубе, чтобы получить ореховый вкус и сливочное ощущение послевкусие. Виноделы используют различные методы для производства белых вин, поэтому вы можете найти разные варианты напитка, которые варьируются от терпких и легких до более насыщенных сухих вин. Белые вина невероятно универсальны. Некоторые сочетаются с фруктами, в то время как другие могут противостоять тяжелому красному мясу.
 

Разнообразие белых вин

Итак, вот некоторые наиболее популярные сорта белого вина, о которых вы, возможно, слышали.

Шардоне

Это один из самых сложных и универсальных сортов винограда.

Шардоне, от среднего до полного, представляет собой белое сухое вино, происходящее из региона Бургундия во Франции. 

В шардоне вы можете ощутить ноты зеленого яблока, лимона, ананаса и сельдерея, а также карамельно-кокосовое или карамельное послевкусие. Шардоне может быть более сладким или более сухим в зависимости от типа.

Лучше всего сочетается с мясистой рыбой (треска, палтус) и моллюсками (креветки, омары, крабы).
 

Совиньон блан

Обладая одним из самых высоких уровней кислотности и пикантными фруктовыми нотками, вы почувствуете все, от грейпфрута до свежей травы, от цветков бузины до майорана, от зеленого перца до томатилло в одном глотке. 

Этот сорт белого винограда особенно хорошо прижился на более прохладных склонах новозеландских виноградников, где на совиньон блан приходится 58% площадей вина в стране.

Чем моложе вино, тем тяжелее зеленые или травянистые ноты независимо от страны происхождения виноградника. Этот сорт также дает оттенки нектарина и персика, которые завершают пикантные ноты, когда вы даете ему созреть дальше.

Лучше всего сочетается с белым мясом, таким как курица, слегка приправленными вегетарианскими блюдами и морепродуктами.

Рислинг

Рислинг, еще один популярный вид белого вина, известный во всем мире, предлагает разнообразие вкусовых профилей, которые могут удовлетворить практически любой вкус. Это связано с тем, что этот сорт представлен во многих формах, от поздних сладких сортов Мозельской долины до их более сухих и хрустящих аналогов из Франции и штата Вашингтон.

Виноград рислинг очень ароматный. Виноделы могут манипулировать ими для получения терпкой спелости или оставлять на лозе для более изысканного и продолжительного послевкусия. В любом случае, рислинги сохраняют острое, очень кислое и свежее, не терпкое тело, независимо от того, делают ли виноделы их сладкими или сухими.

Этот тип белого вина несет в себе ноты меда, лайма, абрикоса, зеленых яблок и землистых минералов. Чем старше бутылка, тем суше и глубже раскрываются ароматы, поскольку виноград рислинга быстро созревает на лозе и не может полностью развить сложные естественные ароматы. 
 

Пино гриджио/пино гри

Это белое вино называется по-разному, в зависимости от того, где оно сделано. Пино гриджио и пино гри - это один и тот же сорт винограда. Путаница в названиях просто возникает из-за языка, поскольку итальянцы культивируют и называют его grigio, в то время как их соседи на севере - французы - называют его сокращенным gris.

Пино гриджо имеет заметно более тяжелую текстуру по сравнению с другими типами белых вин. 

Те, кто любит вина с более плотным телом и менее фруктовым вкусом, оценят пино гри. Типичный бокал будет иметь нотки лимона, белого нектарина, хикамы, гвоздики и имбиря. 
 

Гевюрцтраминер

Когда дело доходит до вкуса, немногие вина столь же острые и цветочные, как гевюрцтраминер. Даже некоторые из самых популярных сортов белых вин, славящихся своей сладостью, не идут ни в какое сравнение с сочностью и садовым ароматом, который вы получите в бокале этого французско-немецкого благородного винограда.

Как может дразнить название, гевюрцтраминер обладает очень характерным набором вкусов и профилей аромата, которые привлекают вас, даже когда вы наливаете бокал. 

Бокал гевюрцтраминера наполнен нотами лаванды и розы, за которыми следуют личи, ананас, клубника и душистый перец. Это ультралегкое, освежающее белое вино с приятной пряностью идеально подходит для питья теплым летним днем.