Как приготовить настоящую одесскую кабачковую икру: рецепт от Саввы Либкина

Пока длится сезон кабачков, обязательно приготовьте из нее икру.

Используйте рецепт одесского повара Савелия Либкина.

Это идеальное блюдо, которое стоит внимания. Она невероятно вкусна, к которой просто невозможно остаться безразличным.

"А вот магазинная кабачковая икра не изменилась за последние 60 лет. И ни у одной политической конъюнктуры нет власти над ней. Все то же стерилизованное пюре почти оранжевого цвета со вкусом глутамата натрия и приправ", - пишет Савелий Либкин.

Ингредиенты

Ранние молодые кабачки - 2 кг

Помидоры микадо - 1 кг

Перец болгарский - 400 г

Лук репчатый - 400 г

Чеснок - 200 г

Перец красный - 2 шт

Оливковое масло - 200 мл

Соль

Как приготовить

Кабачки помыть и нарезать вдоль половинки, запекать под пергаментом 15-18 минут, при температуре 220 °C. Охладить и порезать маленьким кубиком.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и порезать кубиками.

Лук и чеснок нашинковать и пассировать до полной готовности при низкой температуре, около 15 минут.

Сладкий перец запечь и очистить от кожуры. Разрезать и удалить семена. Нарезать мякоть кубиками.

Острый перец очистить от семян и тоже нашинковать.

Добавить в лук с чесноком кабачок, помидор, болгарский и острый перец.

Посолить и перчить по вкусу.

Готовить на слабом огне, чтобы все прокипело 10-15 минут без крышки.

Охладить и добавить оливковое масло.

Добавить соль по вкусу.

Икра должна постоять в холодильнике минимум 2-3 часа.