Как отбирают сырье для спирта «Пшеничная слеза»?

Среди разнообразия марок пищевого спирта особое место занимает «Пшеничная слеза» — https://www.luxe96.com.ua/ru/spirt-pshenychna-sleza/. Этот продукт относится к категории элитных спиртов и обладает непревзойденными характеристиками чистоты и качества. Секрет его уникальных свойств кроется в сырье, из которого он производится, а именно – в отборной пшенице.
 

Какое зерно подходит для производства «Пшеничной слезы»?

Прежде всего, для производства «Пшеничной слезы» используются только специальные сорта мягкой пшеницы, предназначенные для продовольственных целей. Это связано с тем, что продовольственная пшеница имеет более высокое содержание крахмала и меньшее количество белка и клетчатки по сравнению с фуражными сортами. 

Именно крахмал служит основным источником образования этанола в процессе брожения, поэтому его содержание в зерне является ключевым фактором для спиртового производства.

Непосредственно перед переработкой пшеницу тщательно очищают от примесей, пыли и посторонних включений. Для этого используют зерноочистительные машины – сепараторы, аспираторы, триеры. Очистка позволяет удалить все лишнее и получить однородную зерновую массу, которая затем поступает на измельчение.

Как отбирают сырье для производства «Пшеничной слезы»?

1. Пшеница должна быть здоровой, зрелой, без признаков порчи, прорастания и повреждения вредителями. Согласно ДСТУ, допускается не более 2% сорной примеси (в том числе, не более 0,1% вредной примеси – спорыньи, головни, угарного и испорченного гороха) и не более 5% зерновой примеси (в том числе, не более 1% проросших зерен). Наличие посторонних включений, пыли, инородных запахов и привкусов недопустимо.
2. Оптимальная влажность пшеницы для переработки на спирт составляет 13,5-14,0%. Более влажное зерно склонно к самосогреванию, прорастанию и развитию микрофлоры, что ухудшает его технологические свойства. Пересушенное зерно, наоборот, хуже поддается измельчению и осахариванию, что снижает выход спирта.
3. Помимо содержания крахмала и белка, важное значение имеет активность собственных ферментов пшеницы – амилаз, протеаз и липаз. От их активности зависит скорость и глубина гидролиза крахмала и других компонентов зерна на стадии затирания и осахаривания. Для производства «Пшеничной слезы» отбирают пшеницу с высокой активностью α- и β-амилазы, которые обеспечивают максимальный выход сбраживаемых сахаров.