Як відкрити пекарню й одразу почати заробляти

Управління власною крафтовою пекарнею - надзвичайно цікаве заняття та дуже прибутковий бізнес. Для цього треба обрати вдале місце розташування закладу, професійне обладнання, команду працівників та отримати дозволи відповідних установ.
 

Оптимальне розташування пекарні й дозволи на її відкриття

Один із найважливіших факторів, що впливають на успіх пекарні чи кондитерської, - місце розміщення закладу. Її заборонено відкривати у цокольному або напівпідвальному приміщенні. 

Треба враховувати такі санітарно-гігієнічні стандарти, як наявність:  
 

• технічної води (питну можна додатково очищати чи замовляти артезіанську); 
• систем каналізації, вентиляції та кондиціювання, що мають безперебійно працювати; 
• водонепроникної підлоги;
• окремого приміщення для зберігання необхідних для випікання продуктів згідно з температурними нормами;
• зони для приготування й розігрівання хлібобулочних і кондитерських виробів; 
• залу для продажу готової продукції відвідувачам;
• зони із санвузлом для роздягання та відпочинку персоналу. 

Тож пекарню варто відкривати в легко доступному місці (у багатолюдному районі чи біля інфраструктурних об'єктів - вокзалів, ринків, торгово-розважальних чи бізнес-центрів), щоб потенційні клієнти могли протягом дня робити покупки із задоволенням. 

Після обрання такої локації треба отримати відповідні дозволи:
 

• від санітарно-епідеміологічної служби та пожежної охорони, 
• для ведення бізнесу, 
• для продажу продуктів і напоїв тощо. 

Оскільки діяльність закладу громадського харчування пов'язана з частими перевірками, щоб уникнути штрафів, необхідно підлаштовуватися під певні вимоги. Для цього варто звернутися до фахівців для професійного складання технологічного проекту, де мають бути враховане оптимальне розташування кімнат і приладів, модифікація сантехнічних/канальних та електроустановок. 
 

Перелік основного хлібопекарського обладнання

Пристрої для підприємств громадського харчування обов'язково мають бути потужними та професійними. Інакше вони потребуватимуть частого технічного обслуговування та ремонту, що зумовить позапланові витрати. Через це якість продуктів та оперативність роботи персоналу може бути незадовільною. 

Щоб виробляти дійсно якісну та смачну продукцію, забезпечити своєму бізнесу постійну прибутковість, треба перед відкриттям пекарні придбати таке обладнання, як: 
 

• промисловий тістоміс,
• листи для випічки,
• стільниці,
• холодильники та морозильні камери, 
• промислові посудомийні та пральні машини,
• шафи та полиці для зберігання окремих інгредієнтів,
• пекарська жарочна шафа для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів,
• машинки для нарізки хліба та сиру,
• спіральні міксери,
• гастроємності,
• декоративні кошики для хліба і випічки,
• соломинки, чашки, тарілки, стакани,
• мірні склянки, ложки, ножі, коктейльні соломинки та інший кухонний та столовий інвентар.  

Залежність успіху пекарні від її співробітників та якості продукції

Для чіткого налагодження і контролю всіх виробничих процесів, слід найняти професійного технолога-адміністратора. Він керуватиме роботою пекарів, продавців і баристи. 

До цієї команди слід обирати не обов'язково досвічених, але працелюбних, чесних і мотивованих людей. Піклуватися про їхній професійний розвиток і опанування нових технологій. Інвестувати в команду співробітників - вигідно. Адже це підвищує бажання працювати, використовуючи отримані знання й навички, якість та асортимент продукції.

Основну роль у досягненні успіху пекарні відіграє якість інгредієнтів. Слід мати на увазі, що поінформованість споживачів у цій галузі постійно зростає. Усе більше людей цінує якісні й крафтові товари. Важливо надавати перевагу свіжим та натуральним продуктам, що не містять штучних добавок, консервантів, поліпшувачів і підсилювачів смаку. Для цього варто налагодити контакти з перевіреними постачальниками сільськогосподарської продукції та фермерами. 

Використання традиційних, новітніх популярних і авторських рецептів сприятиме створенню смачної випічки та солодощів, що користуватимуться попитом у покупців. Вони залюбки постійно відвідуватимуть ваш заклад і радитимуть його своїм рідним, друзям і знайомим.