Греческая мусака с баклажанами: секреты идеальной запеканки

Мусака — это королева греческой домашней кухни. Слоистая запеканка из баклажанов, картофеля, насыщенного мясного соуса и нежного сливочного крема бешамель способна влюбить в себя с первого кусочка. Это блюдо требует некоторой подготовки ингредиентов, однако результат превосходит все ожидания. Изысканный аромат корицы в мясном фарше и мускатного ореха в сливочной заливке создают тот самый средиземноморский колорит, ради которого стоит провести немного больше времени у духовки.

Как правильно подготовить овощи

Чтобы запеканка не получилась водянистой и излишне жирной, откажитесь от жарки баклажанов на сковороде. Овощи лучше запечь.

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной около сантиметра, присолите и оставьте на 15 минут, затем промокните бумажной салфеткой.
2. Картофель нарежьте тонкими кружками.
3. Разложите овощи на противне, сбрызните оливковым маслом и запеките при 200°C до полуготовности.
4. Для мясного слоя обжарьте фарш с луком, добавьте томаты, корицу и орегано. Тушите соус до испарения лишней влаги.
5. Сварите классический соус бешамель из сливочного масла, муки и молока, добавив в него щепотку мускатного ореха и тертый сыр.
6. Соберите мусаку в глубокой форме: картофель, баклажаны, мясной соус, снова баклажаны, а сверху обильно залейте кремом бешамель.

[Совет от mixinform.com]

Самое сложное при приготовлении мусаки — дождаться ее остывания. Никогда не нарезайте запеканку сразу из духовки, иначе она распадется на тарелке. Дайте блюду постоять минимум 20-30 минут: слои стабилизируются, соус загустеет, и порции получатся идеально ровными.