Домашний соус Демиглас на грибном концентрате и анчоусах: разбор технологии
Сегодня 32 0
Густой темный соус для мясных блюд можно приготовить по ускоренной технологии, используя грибной концентрат и анчоусы как природные усилители вкуса умами.
Таблица концентрации компонентов соуса
| Ингредиент соуса | Количество | Кулинарная функция |
|---|---|---|
| Грибной концентрат | 1 ст. л. | Создает глубокую маслянистую основу соуса |
| Анчоусы в масле | 3 филе | Растворяются при нагреве, усиливая мясной вкус |
| Говяжий бульон | 250 мл | Формирует объем и жидкую фазу соуса |
| Красное сухое вино | 80 мл | Дает благородную кислинку и карамельный цвет |
Технологическая последовательность
- Пассеруйте 1 мелко нарезанную луковицу шалот на 20 граммах сливочного масла до мягкости.
- Добавьте 1 чайную ложку томатной пасты, влейте вино и выпарите жидкость наполовину.
- Влейте говяжий бульон, введите грибной концентрат и положите филе анчоусов.
- Уваривайте соус на умеренном огне 10 минут до загустения, процедите перед подачей.
Совет от mixinform.com
Подавайте насыщенный соус к стейкам и котлетам. Технологические разборы кулинарии читайте на mixinform.com.
| Комментарии (0) |